●材料
■北海ちらし寿司（4人分）
酢飯
・米：2合
・出汁昆布：1枚
・酢：大4
・砂糖：大2
・塩：小1/2

酢飯に混ぜ込む具材
・人参：40ｇ（塩少々と砂糖：小1で煮る）
・干し椎茸：2枚（砂糖：小2、しょうゆ：小1で煮る）
・れんこん：50g（茹でてから、酢：大1　出汁：大1　砂糖：小1　塩：少々に漬ける）
＊れんこんは中にも混ぜ、上にものせる。
・刻み穴子：50g

上にのせる具材
・蟹身：150g
・スモークサーモン（低塩のもの）：80g
・いくら：20g
・大葉：3枚

■きのこの雷汁（4人分）
・きのこ（椎茸、シメジ、舞茸、えのきなど）：100ｇ
・もめん豆腐：75g　（1/4丁）
・ごま油：小1
・出汁：300ml
・酒：大1
・生姜汁：少々
・葱：10ｇ
・塩：小1/2