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ゴボウは皮をこそげとる。鍋の直径の長さに切る。
鍋に水を張り、ゴボウを並べ煮る。 |
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きんめ鯛を湯通しする（熱湯では駄目）。水で洗う。 |
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ゴボウが柔らかくなったら、酒、醤油、みりん・砂糖と生姜を加え、沸いたら、きんめ鯛を加える。煮汁をかけながら煮る。魚は返さないこと。 |
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魚が煮えたら取り出す。長ネギを5cmの筒切りにして鍋に加えさっと煮る。ゴボウと長ネギを取り出す。ゴボウを長ネギに合わせて切る。 |
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煮汁を適当に詰める。魚、ゴボウ、長ネギを盛り付ける。煮汁をかける。 |
カブとキュウリの酢の物
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カブ、きゅうりは1cm角に切り、軽く塩をする。
合わせ酢の砂糖と塩を良く溶かし、均一にしておく。 |
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カブときゅうりから塩をして出た水分を取り除き、合わせ酢で和える。 |
